Receta de pollo con cuscús

En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de caldo de pollo. Agregue el cuscús y 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el pollo, sazone con pimienta y cocine hasta que ya no esté rosado y los jugos salgan claros. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.

Caliente el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio. Agregue los chiles jalapeños y la zanahoria, y saltee unos 2 minutos. Mezcle el calabacín, las cebollas verdes, el jengibre y 1/4 taza de caldo de pollo. Continúe cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle la 1 taza restante de caldo de pollo con el curry en polvo, el cilantro y la maicena. Vierta sobre las verduras. Regrese el pollo a la sartén. Continúe cocinando unos 2 minutos hasta que el pollo esté cubierto y la mezcla de caldo comience a espesar. Servir sobre el cuscús.