Receta de ravioles de salmón ahumado

PARA HACER LA PASTA, coloque la harina en un montículo sobre un área de trabajo lisa, creando un hueco en el centro. Vierta los 2 huevos batidos y las 2 yemas de huevo en el pozo, e incorpore lentamente la harina en los huevos hasta que esté todo incorporado. Termine de amasar a mano, agregando más harina si es necesario para obtener una consistencia suave. Divida la pasta por la mitad y extienda cada mitad o pásela por un rodillo para pasta hasta que quede delgada, ajuste número 6 en la máquina. Extienda tantas hojas de pasta como sea posible.

PARA EL MOUSSE DE SALMÓN AHUMADO, haga puré el salmón ahumado y 2 huevos juntos hasta que quede suave. Agregue lentamente 1 taza de crema espesa, cebollino picado y pimienta. Mezcle bien.

Para armar los ravioles, prepare una superficie lisa y enharinada. Coloque la pasta y divida la mousse de salmón ahumado en 24 porciones del mismo tamaño y coloque estas porciones a dos pulgadas de distancia en una hoja de pasta. Pintar la pasta con el huevo batido entre los montoncitos de mousse de salmón, y cubrir con la otra lámina de pasta. Corte los raviolis y refrigere o congele hasta que esté listo para usar.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada, agregue los raviolis y cocine durante unos 6 minutos. Escurra bien.

Mientras tanto, agregue a cada uno de los 8 platos resistentes al fuego 1 onza de queso gruyere y 1/8 de taza de crema espesa. Caliente debajo del asador hasta que el queso se derrita, luego agregue los raviolis y espolvoree 1 onza más de gruyere encima. Coloque debajo del asador hasta que el queso se dore ligeramente.

Sirva los raviolis rellenos en los platos calientes.