Receta de sopa de invierno al curry

Coloque el lado cortado de la calabaza hacia abajo en un molde para hornear ligeramente engrasado. Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 30 minutos, o hasta que pueda insertar un cuchillo afilado con solo un poco de resistencia. Retire la calabaza del horno y déjela a un lado para que se enfríe lo suficiente como para manipularla fácilmente. Triture la calabaza con un tenedor.

En una olla grande para sopa, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva. Agregue curry en polvo, comino y cúrcuma. Cuando las cebollas estén transparentes, añadir el caldo y las lentejas y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y agregue los tomates picados y el jugo.

Si usa arroz integral, agregue el arroz 10 minutos después de agregar las lentejas, si usa arroz blanco, agregue el arroz después de 25 minutos junto con la lata de maíz. (Agregue la lata de maíz al mismo tiempo que agrega el arroz, blanco o integral).

Después de 35 minutos, agregue los macarrones y la calabaza espagueti. Cocine a fuego lento hasta que el arroz y la pasta estén cocidos.