Fabada asturiana

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 400 g de fabes de la granja, en remojo la noche anterior
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 g de panceta o tocino entreverado
• 250 g de lacón desalado
• 1 cebolla entera (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de pimentón (opcional)
• Sal
• Agua fría, la que cubra

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 48 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pon las fabes en remojo en agua fría la noche anterior, al menos diez horas. Si el lacón está salado, ponlo a desalar en otro recipiente cambiando el agua.
2. Escurre las fabes y colócalas en una olla amplia con el lacón, la panceta, el chorizo, la morcilla, el laurel y la cebolla entera si la usas.
3. Cubre con agua fría dos dedos por encima y pon la olla a fuego medio, destapada, hasta que arranque a hervir.
4. Cuando hierva, retira la espuma de la superficie con una cuchara y baja el fuego al mínimo. A partir de aquí no debe hervir a borbotones: solo temblar.
5. Añade agua fría de golpe una o dos veces durante la cocción, cuando el nivel baje. Es lo que en Asturias llaman asustar las fabes y ayuda a que la piel no se rompa.
6. Cocina entre dos horas y dos horas y media a fuego muy suave, moviendo la olla en vaivén de vez en cuando. Nunca con cuchara: las fabes se deshacen.
7. A la hora y media, saca el compango a un plato, deja templar y córtalo en trozos.
8. Comprueba las fabes: deben estar enteras y con la piel suave, y el caldo tiene que haber espesado solo. Rectifica de sal al final, porque el compango ya sala.
9. Devuelve el compango cortado a la olla, retira la cebolla y el laurel y deja reposar la fabada al menos veinte minutos antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 8 ingredientes reconocidos es de 282 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La fabada no se remueve con cuchara en ningún momento: se mueve la olla. Es la única forma de que las fabes lleguen enteras al plato.
• El caldo espesa con el almidón de la propia faba, no con harina. Si queda ligero, se machacan unas pocas fabes y se devuelven a la olla.
• Está mejor al día siguiente: el reposo asienta el sabor y el caldo termina de ligar.

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