Tarta de Santiago

Antes de empezar

Ingredientes para 8 raciones

Las cantidades son para 8 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 250 g de almendra cruda molida
• 250 g de azúcar
• 5 huevos medianos
• La ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar glas para espolvorear
• Mantequilla y almendra molida para el molde

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 8 raciones.

Una ración cubre alrededor del 18 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Precalienta el horno a 175 grados con calor arriba y abajo, sin ventilador. Es un bizcocho sin levadura y el aire del ventilador lo reseca por fuera antes de que cuaje por dentro.
2. Engrasa un molde redondo de unos 24 centímetros y espolvoréalo con almendra molida en lugar de harina. Así la tarta se desmolda sin dejar rastro blanco en el borde.
3. Si compras la almendra entera, muélela tú en un procesador a golpes cortos. Si la trituras en continuo se calienta, suelta aceite y se convierte en pasta.
4. Bate los huevos con el azúcar durante ocho o diez minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y quede muy pálida y espumosa. Este es el único paso que decide la textura: todo el aire de la tarta entra aquí.
5. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla brevemente.
6. Incorpora la almendra molida en tres veces, con movimientos envolventes de abajo arriba y con una espátula, nunca con varillas. La idea es integrar sin desinflar lo que acabas de montar.
7. Vuelca la masa en el molde y alísala con suavidad. No golpees el molde contra la encimera: eso es para las masas con levadura, aquí solo sirve para perder aire.
8. Hornea entre 35 y 45 minutos, según el horno. Está lista cuando la superficie esté dorada y un palillo clavado en el centro salga limpio o con alguna miga húmeda, pero nunca con masa.
9. Deja enfriar la tarta dentro del molde al menos veinte minutos antes de desmoldarla. En caliente es muy frágil y se rompe.
10. Cuando esté completamente fría, coloca la plantilla de la cruz de Santiago en el centro y espolvorea azúcar glas con un colador. Retira la plantilla tirando recto hacia arriba, sin arrastrar.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 5 ingredientes reconocidos es de 306 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El batido de los huevos con el azúcar no se puede acortar. Ocho minutos con varillas eléctricas es lo mínimo, y la señal es que la mezcla cae de la varilla formando una cinta que tarda en desaparecer.
• La almendra molida en casa, algo gruesa, da una textura mucho más interesante que la harina de almendra industrial, que es muy fina.
• El azúcar glas se pone siempre con la tarta fría. Sobre una tarta templada se humedece y desaparece.

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