Soufflé de cangrejo caribeño

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Unte con mantequilla un plato de soufflé de 8 tazas.

Tueste el coco en una sartén antiadherente a fuego lento.

En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego lento y agregue el apio, el ajo, el curry en polvo, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y pimienta - cocine por 3 minutos. Agregue la harina hasta que quede suave durante aproximadamente 1 minuto. Vierta la leche y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese. Ponga a un lado y enfríe un poco. Batir las yemas de huevo una a la vez en la salsa. Agrega el coco y la carne de cangrejo.

En un tazón mediano, bate las claras de huevo y el jugo de limón con una batidora hasta que estén firmes, pero no secos. Revuelva 1/4 de las claras en la mezcla de cangrejo. Incorpore rápida y suavemente las claras restantes. No desinfles el volumen. Transfiera la mezcla a la fuente de soufflé y colóquela sobre una rejilla en la parte inferior del horno.

Hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorada, inflada y todavía húmeda por dentro.