Revuelto de espárragos con jamón

Antes de empezar

Ingredientes para 2 raciones

Las cantidades son para 2 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 huevos
• 80 g de jamón serrano en taquitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo laminado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 2 raciones.

Una ración cubre alrededor del 21 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Lava los espárragos y corta la parte final del tallo, que es leñosa. Se localiza doblando el espárrago: rompe justo donde deja de ser tierno.
2. Corta el resto en trozos de dos o tres centímetros, separando las puntas, que se hacen antes.
3. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén amplia y saltea el ajo unos segundos, sin que se dore.
4. Añade los tallos de espárrago y saltea cinco o seis minutos, hasta que estén tiernos pero con algo de mordida.
5. Incorpora las puntas y el jamón, y saltea dos minutos más. El jamón suelta su grasa y sala el conjunto, así que conviene esperar a este momento para probar antes de añadir sal.
6. Bate los huevos ligeramente, solo hasta romperlos, con una pizca de sal y pimienta. Batir demasiado hace un huevo esponjoso y menos cremoso.
7. Baja el fuego, añade los huevos y remueve constantemente con una espátula, levantando el fondo.
8. Retira del fuego cuando el huevo esté todavía brillante y aparentemente sin acabar: el calor residual de la sartén termina la cocción y evita que quede seco.
9. Sirve inmediatamente, con pan y con un poco más de pimienta por encima.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 221 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El punto del revuelto se decide fuera del fuego. Retirar treinta segundos antes es la diferencia entre cremoso y seco.
• Fuego suave para el huevo. Con fuego fuerte se cuaja de golpe y suelta agua.
• Prueba antes de salar: el jamón serrano ya aporta bastante sal.
• Los espárragos muy gruesos conviene pelarlos ligeramente en la base o partirlos a lo largo.
• Espárragos de temporada, entre primavera y comienzos del verano, es cuando el plato tiene sentido.
• Con espárragos blancos en conserva también funciona, escurriéndolos y secándolos bien.
• Un chorrito de nata al final lo hace más suave, y no es necesario si el punto del huevo es correcto.
• Sartén amplia y no muy caliente: con la sartén pequeña el huevo se amontona y se cuece en lugar de revolverse.

Comentarios

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