Croquetas de pollo caseras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 300 g de pollo cocido y picado muy fino
• 600 ml de leche entera
• 90 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 1/2 cebolla picada muy fina
• 2 huevos para empanar
• Pan rallado para empanar
• Aceite de oliva para freír
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 34 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pica el pollo cocido lo más fino que puedas. Es el paso que más se descuida: con trozos grandes, la croqueta se rompe al freír.
2. Pocha la cebolla en la mantequilla a fuego suave, sin que tome color, unos ocho minutos. Debe quedar transparente y dulce.
3. Añade la harina de golpe y remueve dos minutos a fuego medio. Ese tiempo es el que quita el sabor a harina cruda, y saltárselo se nota en el resultado final.
4. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, integrando cada tanda antes de añadir la siguiente. Con leche fría se forman grumos.
5. Cocina la bechamel a fuego medio-bajo entre diez y quince minutos, removiendo. Tiene que quedar muy espesa: cuando la cuchara deje el fondo de la sartén a la vista, está.
6. Añade el pollo, la nuez moscada, sal y pimienta, y remueve dos minutos más para que se integre.
7. Extiende la masa en una fuente, tápala a piel con film y déjala en la nevera un mínimo de cuatro horas, mejor toda la noche. Sin ese reposo no se pueden formar.
8. Forma las croquetas con dos cucharas o con las manos ligeramente engrasadas, pasa por huevo batido y por pan rallado, y repite el empanado: la doble capa es lo que evita que se abran.
9. Fríe en aceite abundante y caliente, pocas de cada vez para que la temperatura no baje, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel y sirve enseguida.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 292 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La proporción que funciona es la de esta receta: por cada litro de leche, unos 150 g de harina y 100 g de grasa. Con menos harina la masa no se sostiene.
• El reposo en frío no es opcional: es lo que convierte una crema en una masa manejable.
• Doble empanado siempre. Es la diferencia entre croquetas enteras y una sartén con relleno flotando.
• El aceite tiene que estar caliente pero no humeando: demasiado frío las empapa, demasiado caliente las quema por fuera y las deja frías dentro.
• Freír en tandas pequeñas. Cada croqueta que entra baja la temperatura del aceite.
• Se pueden congelar ya empanadas y crudas, en bandeja separadas, y freír directamente desde congelado subiendo un poco el tiempo.
• Un caldo casero para la bechamel, sustituyendo parte de la leche, mejora mucho el sabor si se tiene a mano.
• El pollo de un puchero o de un asado del día anterior es el mejor relleno posible: ya tiene sabor.

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