Albóndigas en salsa de tomate

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 250 g de ternera picada
• 250 g de cerdo picado
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 80 ml de leche
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Harina para rebozar
• 700 g de tomate triturado natural, sin sal añadida
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 30 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Quita la corteza al pan y déjalo en remojo con la leche diez minutos. Después escúrrelo con la mano, sin secarlo del todo.
2. Mezcla en un bol la carne, el pan escurrido, el huevo, el ajo y el perejil picados y una cucharadita de sal.
3. Amasa con las manos hasta integrar, pero sin trabajarla de más: cuanto más la aprietes, más dura queda la albóndiga.
4. Deja reposar la masa quince minutos en la nevera: se manejará mucho mejor.
5. Forma bolas del tamaño de una nuez, unas veinte, y pásalas por harina sacudiendo el exceso.
6. Fríelas en el aceite caliente por tandas, solo para sellarlas por fuera, unos dos minutos. No tienen que hacerse por dentro. Reserva.
7. En ese mismo aceite, retirando el exceso, sofríe la cebolla picada diez minutos a fuego medio.
8. Añade el tomate triturado, el azúcar y sal. Cuece quince minutos a fuego medio, hasta que espese y pierda la acidez.
9. Tritura la salsa si la quieres fina, o déjala como está.
10. Devuelve las albóndigas a la salsa y cuece quince minutos más a fuego bajo, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, para que no se rompan.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 231 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La cucharadita de azúcar no endulza: corrige la acidez del tomate de lata.
• Si la salsa queda espesa, aclárala con caldo o con el agua de cocer una pasta.
• Puedes hornear las albóndigas a 200 °C durante diez minutos en lugar de freírlas.

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