Bacalao con tomate

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 700 g de lomos de bacalao fresco, o desalado si lo usas en salazón
• 900 g de tomate maduro rallado, o 2 botes de tomate triturado natural
• 2 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 17 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Si usas bacalao en salazón, desálalo 36 horas en la nevera en un recipiente con agua fría que lo cubra, cambiando el agua cada ocho horas. Los lomos gruesos necesitan las 36 horas completas; las migas, con doce basta.
2. Seca los lomos con papel de cocina y déjalos a temperatura ambiente mientras haces la salsa.
3. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Sofríelos en el aceite a fuego medio-bajo durante quince minutos con una pizca de sal. Que se ablanden sin coger color: si la cebolla se dora, la salsa amarga.
4. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve rápido y vuelve al fuego.
5. Incorpora el tomate rallado y la hoja de laurel. Cuece a fuego bajo treinta minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo se ve la cazuela un instante antes de que el tomate vuelva a cerrarse.
6. Prueba la salsa. Si el tomate estaba ácido, no le pongas azúcar: dale diez minutos más de fuego. La acidez se corrige con tiempo mejor que con dulce.
7. Pasa la salsa por el pasapurés o tritúrala si la quieres fina; déjala tal cual si te gusta con textura. Devuélvela a la cazuela.
8. Enharina ligeramente los lomos de bacalao por el lado de la piel y márcalos en una sartén con un poco de aceite, dos minutos por cada lado, solo para sellarlos.
9. Coloca los lomos sobre la salsa caliente, con la piel hacia arriba, y cuece a fuego muy suave entre seis y ocho minutos según el grosor. No los des la vuelta: se rompen.
10. Mueve la cazuela con un vaivén suave un par de veces durante la cocción. Ese movimiento liga la gelatina que suelta el bacalao con el aceite de la salsa y la vuelve más untuosa.
11. Espolvorea perejil picado y deja reposar tres minutos fuera del fuego antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 196 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El punto del bacalao se ve en las lascas: cuando empiezan a separarse solas al presionar con el dedo, está hecho. Un minuto más y pasa de jugoso a seco.
• Si el bacalao es desalado, no añadas sal a la salsa hasta haberlo probado todo junto al final. Suelta bastante sal durante la cocción.
• El tomate de bote de buena calidad da mejor resultado en invierno que un tomate fresco de temporada mala. En verano, al revés.
• Con la salsa que sobre se hacen unos huevos escalfados al día siguiente y se aprovecha entero.

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