Carolina del Norte

En un tazón pequeño, mezcle pimentón suave, azúcar moreno claro, pimentón picante, sal de apio, sal de ajo, mostaza seca, pimienta negra molida, cebolla en polvo y sal. Frote la mezcla de especias en el asado por todos lados. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante 8 horas o toda la noche.

Prepare una parrilla para calor indirecto.

Espolvoree un puñado de madera empapada sobre las brasas o colóquela en el ahumador de una parrilla de gas. Coloque el asado de lomo de cerdo en la rejilla sobre una bandeja de goteo. Cubra la parrilla y cocine la carne de cerdo hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 6 horas. Verifique cada hora, agregue brasas frescas y astillas de nogal según sea necesario para mantener el calor y el humo.

Retire la carne de cerdo del fuego y colóquela en una tabla para cortar. Deje que la carne se enfríe durante aproximadamente 15 minutos, luego triture en trozos pequeños con dos tenedores. Esto requiere paciencia.

En un tazón mediano, mezcle el vinagre de sidra, el agua, la salsa de tomate, el azúcar moreno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra y la pimienta blanca. Continúe batiendo hasta que el azúcar moreno y la sal se hayan disuelto. Coloque el cerdo desmenuzado y la salsa de vinagre en una asadera grande y revuelva para cubrir el cerdo. Sirva inmediatamente, o cubra y mantenga caliente en la parrilla hasta por una hora antes de servir.