Pollo en pepitoria

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1,2 kg de pollo en trozos, mejor muslo y contramuslo con piel
• 2 cucharadas de harina para enharinar el pollo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada fina
• 4 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco seco
• 60 g de almendra cruda pelada
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 2 huevos cocidos
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado, para terminar
• 400 ml de agua o de caldo de ave
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 34 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Cuece los huevos diez minutos, enfríalos y pélalos. Separa las yemas de las claras: las yemas van al majado y las claras, picadas, van por encima al final.
2. Salpimienta el pollo y enharínalo ligeramente, sacudiendo el exceso. La harina es para dorar, no para espesar.
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora el pollo por tandas, a fuego medio-alto, sin amontonarlo. Resérvalo.
4. En ese mismo aceite fríe la rebanada de pan y las almendras hasta que tomen color, y sácalas enseguida: la almendra se quema en segundos.
5. Fríe dos dientes de ajo enteros unos segundos y sácalos también.
6. Baja el fuego y pocha la cebolla picada con los dos dientes de ajo restantes, quince minutos, hasta que esté melosa y dorada.
7. Sube el fuego, añade el vino y deja evaporar dos minutos raspando el fondo de la cazuela.
8. Devuelve el pollo a la cazuela, añade el laurel y el agua o el caldo hasta cubrir a media altura, y cocina tapado a fuego suave entre treinta y cuarenta minutos.
9. Mientras, prepara el majado: machaca en un mortero las almendras fritas, el pan frito, los ajos fritos, las yemas de huevo y el azafrán, con un poco del caldo de la cazuela, hasta obtener una pasta.
10. Incorpora el majado a la cazuela, remueve y deja cocer diez minutos más destapado. La salsa espesará sola y tomará el color amarillo característico.
11. Rectifica de sal, apaga y deja reposar cinco minutos. Sirve con la clara de huevo picada y el perejil por encima.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 268 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El majado es la receta entera: es lo que liga la salsa y lo que le da el sabor. Machacado en mortero queda con más textura que triturado con batidora, y merece la pena.
• El azafrán se aprovecha mejor si se tuesta un instante en seco y se machaca con un poco de sal antes de añadirlo. Con muy poca cantidad basta.
• Muslo y contramuslo aguantan la cocción larga sin secarse; la pechuga sola queda estropajosa. Si se usa pollo entero, se añade la pechuga a mitad de cocción.

Comentarios

Todavía no hay comentarios sobre Pollo en pepitoria. Puedes ser el primero.