Sopa de ajo castellana

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 200 g de pan del día anterior, en rebanadas finas
• 6 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 80 g de jamón serrano en taquitos
• 4 huevos
• 1,2 litros de caldo o agua
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 36 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta el pan en rebanadas finas. Si está del día anterior, mejor: el pan tierno se deshace y deja la sopa con textura de papilla.
2. Calienta el aceite en una cazuela de barro o en una olla ancha, a fuego medio, y dora los ajos laminados sin prisa.
3. Cuando los ajos empiecen a tomar color, añade el jamón en taquitos y dale un par de vueltas.
4. Incorpora el pan y remueve un minuto para que se empape del aceite y se tueste ligeramente.
5. Retira la cazuela del fuego y solo entonces añade el pimentón. Este es el paso crítico: el pimentón se quema en segundos sobre el fuego y amarga toda la sopa.
6. Remueve fuera del fuego hasta que el pimentón se reparta y devuelve la cazuela al calor.
7. Vierte el caldo caliente, sala con prudencia porque el jamón ya aporta lo suyo y deja cocer a fuego suave unos quince minutos.
8. Prueba y rectifica. La sopa debe quedar caldosa pero con cuerpo, no espesa.
9. Casca los huevos con cuidado sobre la superficie, tapa y deja que cuajen unos minutos con el fuego bajo.
10. Sirve enseguida, con un huevo por plato y algo del caldo por encima para que la clara termine de cuajar.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 306 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El pimentón siempre fuera del fuego. Es la regla que separa una sopa de ajo buena de una amarga, y no admite excepción.
• El pan tiene que ser del día anterior. Con pan tierno la sopa pierde toda la textura y queda pastosa.
• Si prefieres el huevo entero y no escalfado en la sopa, puedes cuajarlo en el horno: se mete la cazuela unos minutos con el gratinador y la clara queda hecha y la yema líquida.

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