Empanadillas de atún al horno

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 250 g de atún en conserva, escurrido
• 200 g de tomate frito
• 1 cebolla picada fina
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 huevos cocidos picados
• Un puñado de aceitunas picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo batido para pintar
• Sal
• 16 obleas para empanadillas

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 13 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pocha la cebolla y el pimiento en el aceite a fuego medio, con una pizca de sal, unos diez minutos. Es el paso que da sabor al relleno y el que casi nadie hace con suficiente calma.
2. Añade el tomate frito y cocina cinco minutos más, hasta que el conjunto quede espeso y sin líquido suelto. Un relleno húmedo rompe la oblea.
3. Retira del fuego, añade el atún bien escurrido y desmenuzado, el huevo cocido picado y las aceitunas. Mezcla y prueba de sal.
4. Deja enfriar el relleno por completo, mejor en la nevera. Caliente, ablanda la masa y no hay forma de cerrar bien las empanadillas.
5. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, sin pasarse: el error clásico es rellenar demasiado.
6. Cierra doblando la oblea y sella el borde presionando con un tenedor por los dos lados.
7. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno, separadas entre sí, y pinta la superficie con huevo batido.
8. Hornea a 200 grados con calor arriba y abajo entre quince y veinte minutos, hasta que estén doradas.
9. Deja templar cinco minutos antes de comerlas: el relleno sale muy caliente.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 9 ingredientes reconocidos es de 171 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El relleno frío es la regla número uno. Con relleno caliente, la masa se ablanda y las empanadillas se abren en el horno.
• Escurre el atún a conciencia, apretándolo en el colador: el aceite o el agua sobrante estropean la textura.
• Sella el borde con tenedor por los dos lados; con uno solo se abren.
• Al horno quedan menos grasientas y más ligeras; fritas quedan más crujientes. Las dos versiones funcionan con este relleno.
• Si usas masa quebrada en lugar de obleas, sale una empanada más contundente y con más sabor a mantequilla.
• Congélalas crudas y ya formadas, en bandeja separadas antes de embolsarlas. Se hornean directamente desde congelado añadiendo unos minutos.
• El relleno admite variaciones fáciles: bonito en lugar de atún, un poco de pimiento verde o unas alcaparras.
• Un pellizco de azúcar en el sofrito corrige un tomate frito demasiado ácido.

Comentarios

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