Crema de calabaza

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 800 g de calabaza limpia, en dados
• 1 patata mediana en dados
• 1 cebolla en juliana
• 1 puerro en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• 2 dientes de ajo
• 700 ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Media cucharadita de comino molido (opcional)

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 19 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Prepara la calabaza: córtala en cuartos, retira las semillas y pélala con un cuchillo firme apoyando la pieza sobre una superficie estable. Es la parte más trabajosa de la receta y la única que pide cuidado.
2. Pon una olla a fuego medio con el aceite y sofríe la cebolla, el puerro y el ajo con una pizca de sal, entre ocho y diez minutos, sin que tomen color. Este paso no se salta: es lo que diferencia una crema con fondo de una crema aguada.
3. Añade la calabaza, la patata y la zanahoria y remueve dos minutos para que se impregnen del sofrito.
4. Cubre con el caldo caliente, justo hasta cubrir las verduras y no más: es mejor quedarse corto y añadir después que empezar con exceso de líquido, porque una crema aguada ya no se arregla.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 20 o 25 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al presionarla con una cuchara.
6. Añade el comino si lo usas, retira del fuego y tritura con batidora de mano hasta que quede completamente lisa. Si quieres una textura de restaurante, pasa la crema por un colador fino después de triturar.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si ha quedado muy espesa, añade caldo caliente poco a poco; si ha quedado clara, deja reducir cinco minutos a fuego suave.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 161 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La calabaza cacahuete es la más fiable para crema: dulce, poco fibrosa y con mucha carne. La violín funciona igual de bien. Las calabazas grandes de otoño son más acuosas y dan una crema más suave de sabor.
• Asar la calabaza al horno antes de hacer la crema, con un poco de aceite y sal, concentra los azúcares y cambia el resultado por completo. Añade 30 minutos al proceso y sube el sabor un nivel.
• La patata aporta cuerpo y textura sin nata. Si buscas una crema más ligera, redúcela; si buscas una más densa, súbela.
• Cuidado con el caldo: si es muy salado, la crema quedará salada sin remedio, porque al triturar se concentra. Con caldo comercial, mejor rebajarlo con agua.
• Especias que funcionan: comino, jengibre, curry suave y nuez moscada. Y para el toque final, un hilo de aceite bueno o unas semillas tostadas.
• Para el contraste, pipas de calabaza tostadas en la sartén sin aceite, unos dados de pan frito o unas virutas de queso curado. Es lo que convierte un primer plato en algo que se recuerda.
• No la tritures en caliente absoluto en un vaso cerrado: el vapor genera presión. Con batidora de mano en la propia olla no hay problema.
• Si sobra calabaza cruda, se congela pelada y en dados sin ningún problema, y así la próxima crema se hace en veinte minutos.
• La textura se decide en el líquido, no en el tiempo de cocción. Con 700 ml para 800 g de calabaza sale una crema espesa de cuchara; con 900 ml, una crema fluida de plato hondo. Conviene empezar corto y ajustar al final.
• Si buscas una crema muy fina, la batidora de vaso hace un trabajo mejor que la de mano, y pasarla después por un colador fino elimina cualquier resto de fibra.
• La calabaza es de las verduras que mejor se llevan con el jengibre fresco rallado: media cucharadita al final cambia el plato y lo hace más digestivo.
• Para una versión más completa como plato único, añade al servir unos garbanzos cocidos salteados con pimentón, o un huevo poché en el centro.
• El truco del sofrito con un poco de curry en polvo antes de añadir la calabaza da una crema de sabor mucho más redondo, con muy poco esfuerzo.
• Si te sale demasiado dulce —pasa con las calabazas muy maduras—, corrige con unas gotas de zumo de limón o con un poco más de pimienta: la acidez y el picante equilibran el azúcar natural.
• Congélala en raciones y sin decorar. Los tostones, las semillas o el aceite crudo se añaden siempre en el momento de servir, porque se estropean con el frío y con el recalentado.
• Aprovecha la calabaza entera: con las semillas lavadas, secas y tostadas al horno con un poco de sal tienes el topping perfecto para esta misma crema, y con la piel de las calabazas de piel fina se pueden hacer chips al horno.
• Para una versión de otoño con más carácter, asa media cabeza de ajos junto a la calabaza y añádela al triturar: el ajo asado pierde el picor y aporta un dulzor tostado que combina muy bien.
• Si la haces para toda la semana, prepara el doble y guarda la mitad sin especias: así puedes darle un giro distinto cada día con curry, con jengibre o con pimentón.

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