Tortilla de calabacín

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 6 huevos medianos
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 50 g de queso curado rallado (opcional)

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 14 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o en dados pequeños, con piel: la piel aporta color y sujeta la pieza.
2. Ponlos en un colador con una cucharadita de sal y déjalos escurrir veinte minutos. Verás cuánta agua sueltan: ese es el agua que, si no se quita, impide que la tortilla cuaje.
3. Pica la cebolla en juliana fina.
4. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén de unos 24 centímetros y pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo durante ocho minutos.
5. Seca el calabacín con papel de cocina, añádelo a la sartén y súbelo a fuego medio. Cocina de diez a doce minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. No debe quedar agua en el fondo.
6. Bate los huevos en un bol grande con sal y pimienta, sin exagerar: batir demasiado incorpora aire y la tortilla queda esponjosa y seca.
7. Añade la verdura caliente al huevo batido —no al contrario— y remueve. Déjalo reposar cinco minutos: el huevo se atempera y la tortilla cuaja mejor.
8. Limpia la sartén, ponla a fuego medio con la cucharada de aceite restante y vierte la mezcla. Si añades queso, espárcelo ahora por encima.
9. Cuaja cuatro o cinco minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble un poco. Sacude la sartén: la tortilla debe moverse en bloque.
10. Dale la vuelta con un plato o una tapa y cuaja tres o cuatro minutos más por el otro lado, según lo jugosa que te guste. Deja reposar cinco minutos antes de cortarla.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 217 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El paso de salar y escurrir el calabacín no se puede saltar: es la diferencia entre una tortilla que cuaja y una que suelta agua en el plato.
• Con una sartén de 24 cm y seis huevos la tortilla queda alta y jugosa. En una más grande queda plana y se hace demasiado.
• Si la vuelta con el plato te intimida, termina la tortilla dos minutos en el horno con el gratinador suave: cuaja la superficie sin dar la vuelta.
• La cebolla es opcional pero aporta dulzor; sin ella el plato queda más sencillo y más verde.
• Admite añadidos: jamón picado, gambas, un poco de tomate seco o hierbas frescas. Todo lo que se añada debe estar seco.
• Para una versión más ligera, usa cuatro huevos enteros y dos claras: cuaja igual y baja la grasa del plato.
• Fría o del tiempo está mejor que recién hecha para bocadillo, así que es buena candidata para tortilla de fin de semana y comida del lunes.
• El calabacín es agua en un noventa por ciento, y ese es todo el reto de esta tortilla. Sálalo y déjalo escurrir en un colador veinte minutos antes de cocinarlo: suelta una cantidad de líquido que sorprende.
• No hace falta pelarlo si es tierno: la piel aporta color y sujeta las láminas. En calabacines grandes y de piel dura, mejor pelarlos y retirar la parte central de semillas.
• Pochado lento y sin prisa: el calabacín tiene que quedar tierno y ligeramente dorado, no crudo ni deshecho. A fuego medio son unos quince minutos.
• La cebolla es opcional y cambia el plato: con cebolla queda más dulce y jugosa; sin ella, el sabor del calabacín es más limpio. Las dos versiones son legítimas.
• Bate los huevos justo antes de mezclar y no en exceso: solo hasta que la yema y la clara se integren. Un batido excesivo mete aire y la tortilla queda esponjosa en lugar de compacta.
• Mezcla el calabacín templado con el huevo, nunca caliente. Con el sofrito recién sacado del fuego, el huevo empieza a cuajar en el bol y la textura final se estropea.
• La sartén: mejor pequeña y antiadherente para una tortilla alta, y de veinte centímetros para una fina. El aceite, el justo para que no se pegue.
• Para darle la vuelta sin sustos, un plato del tamaño de la sartén y un movimiento decidido. Y si te da respeto, tapa la sartén y termínala a fuego bajo, que también funciona.
• Fría, templada o caliente: esta tortilla está buena en los tres estados, y en bocadillo con un poco de pan con tomate es una cena completa.
• La proporción manda: dos huevos por cada calabacín mediano es un buen punto de partida. Con más huevo la tortilla queda firme y de sabor a huevo; con menos, jugosa pero difícil de manejar en la sartén.
• Si quieres una tortilla más nutritiva sin cambiar el sabor, añade una cucharada de queso fresco batido al huevo: aporta proteína y hace la textura más cremosa sin aguar la mezcla.
• Variante de horno: en un molde y a 180 °C durante veinticinco minutos sale una tortilla alta y uniforme, sin darle la vuelta. Es la forma más cómoda cuando se cocina para varias personas.
• Con las mismas cantidades salen unas magdalenas saladas si reparte la mezcla en moldes de horno individuales: quince minutos a 180 °C y tienes una cena o un tentempié para llevar.

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