Receta de bizcocho de albaricoque

'Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Tamice la harina, 3/4 taza de azúcar, sal y polvo de hornear. Separar las yemas de huevo de las claras. Agregue las yemas de huevo a la mezcla de harina junto con el jugo de albaricoque y los extractos de vainilla y almendras. Bate a baja velocidad con una batidora eléctrica durante aproximadamente 1 minuto.

Lava bien los batidores antes de batir las claras de huevo. En un recipiente de vidrio o metal (no uses plástico) bate las claras de huevo hasta que quede esponjosa. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Incorpore suavemente la mezcla de yema de huevo y harina a las claras de huevo aproximadamente 1/4 a la vez. No revuelvas o el pastel no quedará esponjoso. Con cuidado, vierta la masa en un molde tubular sin engrasar.

Hornee durante unos 40 a 50 minutos. Inmediatamente dé la vuelta a la sartén y deje que se enfríe. Una vez que el pastel esté frío, retíralo del molde.*