Salmón a la plancha con verduras salteadas

Antes de empezar

Ingredientes para 2 raciones

Las cantidades son para 2 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 2 lomos de salmón de 150 g con piel
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Una pizca de sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 2 raciones.

Una ración cubre alrededor del 23 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Saca el salmón de la nevera quince minutos antes. Sécale la piel a conciencia con papel de cocina y sálalo.
2. Corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras y los espárragos en trozos de tres centímetros, desechando la parte leñosa.
3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén ancha a fuego fuerte y saltea la verdura con el ajo laminado cinco minutos: tiene que quedar al dente, no blanda.
4. Añade la salsa de soja y el sésamo, remueve treinta segundos y retira a un plato.
5. En la misma sartén, sube el fuego y añade el resto del aceite. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona con la espátula cinco segundos para que no se curve.
6. Deja que se haga cuatro minutos sin tocarlo. Verás cómo el color opaco sube por el lomo desde abajo.
7. Cuando haya subido dos tercios, dale la vuelta y deja solo un minuto más. El centro debe quedar algo translúcido.
8. Sirve sobre la verdura, con la piel hacia arriba para que siga crujiente.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 9 ingredientes reconocidos es de 209 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La piel se pega si la sartén no está bien caliente. Espera a que el aceite empiece a ondular.
• Si prefieres el salmón hecho del todo, dale dos minutos por el lado de la carne en vez de uno.
• El salmón sigue cocinándose fuera del fuego: sácalo un punto antes de lo que crees.

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