Pasta con atún y tomate

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 360 g de pasta corta (macarrones, plumas o hélices)
• 3 latas de atún en aceite de oliva, escurridas
• 400 g de tomate triturado de lata
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Una pizca de azúcar (si el tomate está ácido)
• Sal
• Pimienta negra
• 40 g de queso curado rallado (opcional)

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 29 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pon a hervir una olla amplia con agua abundante y sal generosa: un litro de agua y unos diez gramos de sal por cada cien gramos de pasta. El agua debe estar sabrosa.
2. Mientras hierve, pica la cebolla muy fina y lamina los ajos.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante seis u ocho minutos, hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo y remueve treinta segundos, sin dejar que tome color oscuro.
5. Incorpora el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta. Sube a fuego medio y deja cocer de diez a doce minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cambie de color rojo brillante a un rojo más apagado. Ese cambio es la señal de que el tomate está cocinado.
6. Prueba la salsa: si está ácida, añade una pizca de azúcar, no más de la punta de una cucharadita.
7. Cuece la pasta en el agua hirviendo el tiempo que indique el paquete, restando un minuto. Antes de escurrirla, reserva un vaso del agua de cocción.
8. Escurre la pasta y échala directamente en la sartén con la salsa. Remueve un minuto a fuego medio para que se termine de hacer y se impregne, añadiendo agua de cocción si queda seca.
9. Aparta del fuego, añade el atún escurrido y desmigado con un tenedor y mezcla con suavidad. El atún ya está cocinado: si lo hierves en la salsa, se seca y se vuelve harinoso.
10. Sirve enseguida, con el queso rallado aparte para quien lo quiera.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 258 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El agua de cocción es el ingrediente secreto: su almidón liga la salsa con la pasta mucho mejor que el aceite.
• Escurre bien el atún, pero no lo aprietes hasta dejarlo seco: parte de su jugo aporta sabor.
• El atún en aceite de oliva da un resultado más sabroso que el atún al natural en este plato; el de escabeche cambia demasiado el conjunto.
• Si tienes alcaparras, aceitunas negras o un poco de guindilla, este plato los agradece: es la base de una puttanesca sencilla.
• No pases de doce minutos de salsa si usas tomate de lata de buena calidad; con tomate muy ácido, alarga a quince y ajusta con azúcar.
• Con pasta integral, añade un minuto de cocción y un poco más de agua de cocción al mezclar: absorbe más.
• Para llevar al trabajo, mezcla la pasta con la salsa pero añade el atún al momento de comer; así no se reseca.
• El agua de la pasta tiene que ser abundante y estar bien salada: unos diez gramos de sal por litro. Es el único momento en que la pasta se sazona por dentro, y no se recupera después.
• Guarda siempre un vaso del agua de cocción antes de escurrir. Ese agua con almidón es lo que liga la salsa con la pasta y evita el resultado de «pasta con salsa por encima».
• El atún en aceite de oliva tiene bastante más sabor que el atún al natural en este plato, y su aceite se puede aprovechar para el sofrito. Si usas al natural, compensa con un chorro extra de aceite bueno al final.
• No cocines el atún: se añade al final, fuera del fuego o con el fuego apagado. Hervido en la salsa se vuelve seco y estropajoso.
• El tomate necesita tiempo. Con tomate triturado, veinte minutos a fuego medio cambian por completo el resultado: pierde acidez y gana cuerpo. Si tienes prisa, una cucharadita de azúcar o media zanahoria rallada corrigen la acidez sin dulzor evidente.
• Escurre la pasta un minuto antes del tiempo del paquete y termínala en la sartén con la salsa, un minuto a fuego vivo. Absorbe sabor y llega al plato en su punto.
• Las aceitunas, las alcaparras y una anchoa deshecha en el sofrito son tres añadidos que suben mucho el plato sin complicarlo.
• Si la haces para llevar al trabajo, deja la pasta un poco más al dente de lo normal: seguirá ablandándose en la fiambrera con el calor de la salsa.
• El queso rallado con pescado divide opiniones y es cuestión de gustos, no de reglas: en el sur de Italia no se pone, pero si te gusta, adelante.

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