Pollo al horno con limón y patatas

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 4 muslos o contramuslos de pollo con piel
• 4 patatas medianas en rodajas gruesas
• 1 cebolla grande en juliana ancha
• 4 dientes de ajo con piel
• El zumo de 1 limón y medio limón en rodajas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 28 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Saca el pollo de la nevera veinte minutos antes. Una pieza muy fría por dentro obliga a alargar el horno y para entonces la piel ya está demasiado hecha.
2. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Con el horno frío, la piel no sella y el pollo se cuece en lugar de asarse.
3. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro, no más finas. Colócalas en la bandeja con la cebolla y los ajos con piel, riega con la mitad del aceite, salpimienta y remueve para que todo quede untado.
4. Seca muy bien el pollo con papel de cocina. Este paso decide si la piel queda crujiente o gomosa: la humedad de la superficie se convierte en vapor y el vapor impide que dore.
5. Salpimienta el pollo por los dos lados y colócalo encima de las patatas, con la piel hacia arriba. Así la grasa que suelta cae sobre la verdura y la patata se hace en ese jugo, que es el fundamento del plato.
6. Riega el pollo con el zumo de limón y el resto del aceite, reparte el tomillo, el romero y el laurel y coloca las rodajas de limón entre las piezas, no sobre la piel.
7. Hornea 25 minutos a 200 grados. Después baja a 180 y sigue 25 o 30 minutos más, hasta que la patata esté tierna al pincharla y el pollo dorado.
8. Si al terminar la piel no está tan crujiente como quieres, sube el gratinador cinco minutos vigilando de cerca. Pasa de dorado a quemado en menos de lo que parece.
9. Deja reposar cinco minutos fuera del horno antes de servir. La carne recupera jugo y se corta mucho mejor.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 206 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El limón, entre las piezas y no encima. En contacto directo con la piel y con el calor fuerte, la corteza amarga y arruina el conjunto.
• Muslo y contramuslo antes que pechuga. Aguantan mucho mejor una hora de horno; la pechuga, con ese tiempo, queda seca salvo que se añada al final.
• Bandeja amplia y sin amontonar. Si las piezas se tocan, se hacen al vapor y no doran. Con bandeja pequeña, es mejor usar dos.
• Patata en rodajas y no en dados: aguanta la hora de horno sin deshacerse y se impregna del jugo del pollo por toda su superficie.
• Los ajos, con piel. Se confitan por dentro, no se queman y se pueden aplastar sobre el pan al servir.
• Un dedo de agua o de caldo en la bandeja evita que las patatas se resequen si el horno es de los que tiran mucho por abajo.
• Para saber si está hecho sin termómetro, pincha el muslo en la parte más gruesa: el jugo tiene que salir transparente, no rosado.
• Con una copa de vino blanco en lugar del agua, la salsa gana bastante; hay que dejarle veinte minutos de horno para que el alcohol se evapore.
• Si quieres verdura extra, el pimiento rojo en tiras y la zanahoria en rodajas gruesas aguantan igual de bien que la patata y no cambian los tiempos.

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