Receta de pastel africano

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase un molde para pastel redondo de 9 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino. Engrasa y enharina el papel.

En la parte superior de una caldera doble, calienta el chocolate, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Retire del fuego y deje que se enfríe hasta que esté tibio. Tamizar juntos el cacao, la harina, el polvo de hornear y la maicena. Ponga a un lado.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir la vainilla y la leche en polvo. Batir las yemas de huevo una a la vez. Batir la mezcla de harina alternativamente con el chocolate derretido.

En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Dobla 1/3 de las claras en la masa, luego dobla rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado de 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar.

Cuando el pastel esté frío, córtelo horizontalmente en 3 capas. Cepille las capas con 1/2 taza de ron y deje reposar 60 minutos. Coloque la capa inferior del pastel en un plato para servir y úntelo con la mitad del relleno de crema pastelera. Repita las capas y cubra con la última capa de pastel.

Para hacer el relleno de natillas: en una cacerola, combine 3/4 taza de azúcar y 1/2 taza de maicena. Agregue la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Batir lentamente 1/2 taza de la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo. Vierta lentamente la mezcla de yema de huevo nuevamente a la mezcla de leche restante, batiendo constantemente. Cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla sin sal y 2 cucharadas de ron.