Receta de pastel de limón con relleno de limón y glaseado de limón y naranja

Engrasa y enharina cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas. Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Tamice la harina, la crema de tártaro y el polvo de hornear cuatro veces. Ponga a un lado.

Bate 8 yemas de huevo con una batidora rotatoria o eléctrica hasta que estén muy espesas, livianas y cremosas. Agregue las 2 tazas de azúcar, unas cuantas cucharadas a la vez, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y de color amarillo pálido. Agregue la cáscara de 1 limón rallado y el jugo de 1 limón. Incorpora rápidamente la mezcla de harina hasta que esté bien incorporada.

En un tazón grande de vidrio o de metal, bate las 8 claras de huevo hasta que se formen picos. Dobla 1/3 de las claras en la masa, luego dobla rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas.

Cuchara en moldes para pasteles y hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que el pastel comience a separarse de los lados de los moldes. Afloje los bordes con un cuchillo y desmolde sobre rejillas para pasteles para que se enfríen mientras prepara el relleno y el glaseado.

Para hacer el relleno de gelatina de limón: mezcle 6 yemas de huevo con 2 tazas de azúcar, la cáscara rallada de 2 limones y el jugo de 4 limones. Cocine sobre agua hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue 1/2 taza de mantequilla y continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante 20 minutos o hasta que el relleno esté suave y muy espeso. Enfríe, luego extiéndalo entre las capas de pastel enfriado.

Para hacer un glaseado de limón y naranja: bata 1/4 taza de mantequilla hasta que tenga la apariencia de una crema espesa, agregue 6 tazas de azúcar glas, poco a poco, y continúe. trabajando hasta que la mezcla esté muy suave. Batir 1 yema de huevo y 2 cucharadas de jugo de limón. Agregue suficiente jugo de naranja para hacer un glaseado para untar, luego agregue la cáscara rallada de 1 limón y 2 cáscaras de naranja ralladas. Untar en los lados y en la parte superior del pastel.