Receta de pastel vegetariano

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde de 10 pulgadas.

Sobre una hoja de papel encerado, tamiza la harina, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. En un tazón mediano, mezcle las manzanas, las zanahorias, las papas, las grosellas, las pasas, las nueces y la ralladura de naranja. Ponga a un lado.

Coloque la mantequilla blanda y el azúcar moreno en un tazón grande para mezclar. Bate a baja velocidad hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición, y luego mezcle con la melaza. Batir lentamente los ingredientes secos hasta que la mezcla esté completamente humedecida. Agregue gradualmente la mezcla de frutas y continúe batiendo a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Coloca con una cuchara en el molde preparado.

Hornea en horno precalentado durante 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el pastel se separe de los lados del molde. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, luego retírelo de la sartén y enfríe completamente.