Receta japonesa de pastel de frutas II

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina 4 moldes redondos para pastel (9 pulgadas). Mezcle las pasas, el coco y las nueces en 1 taza de harina hasta que estén cubiertas. Ponga a un lado.

Crema de mantequilla y 2 tazas de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir las yemas una a la vez. Tamizar las 2 tazas restantes de harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y el clavo. Agregue a la mezcla cremosa, alternando con la leche, mezcle hasta que se mezclen. Incorpore la mezcla de pasas, nueces y coco.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Incorporar a la masa hasta que no queden rayas.

Dividir la masa en cuatro moldes para hornear de 9 pulgadas (alrededor de 1 1/2 a 2 tazas por molde). Hornee en horno precalentado durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar en moldes 10 minutos, luego volcar sobre rejillas para terminar de enfriar.

Para hacer el relleno: Mezcle 2 tazas de azúcar y 1/4 taza de harina en una cacerola, agregue agua y revuelva hasta que se disuelva. Picar los limones y las naranjas en trozos pequeños y agregar a la cacerola. Llevar a ebullición y cocinar hasta que espese, unos 10 minutos. Agrega 2 tazas de coco. Dejar enfriar.

Montar el pastel con el relleno entre las capas y terminar con el relleno por encima.