Wellesley Fudge Cake II Receta

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa y enharina tres moldes para pastel redondos de 9 pulgadas.

En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar. Batir las yemas de huevo, una a la vez. Agregue 2 cucharaditas de vainilla. Combine la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal, revuélvalos en la mezcla cremosa alternativamente con la leche.

En un tazón grande de vidrio o metal limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Doble 1/3 de las claras en la masa para aligerarla, luego doble rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas. Divide la masa en los 3 moldes preparados.

Hornea de 20 a 25 minutos en el horno precalentado, hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar en moldes sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado: derrita las chispas de chocolate en la parte superior de una caldera doble, revolviendo ocasionalmente hasta que quede suave. Retire del fuego y agregue la crema agria, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal. El glaseado se puede usar tibio para rellenar y congelar las 3 capas.