Garbanzos con espinacas

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 320 g de garbanzos (o 800 g ya cocidos)
• 400 g de espinacas frescas o congeladas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 g de tomate triturado natural
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 15 almendras crudas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal
• 600 ml de agua o caldo de verduras

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 24 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Si usas garbanzos secos, ponlos a remojo la noche anterior en agua abundante con una cucharadita de sal. Al día siguiente, cuécelos en agua sin sal de hora y media a dos horas, o veinticinco minutos en olla rápida, hasta que estén tiernos pero enteros.
2. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien bajo el grifo: el líquido de conserva tiene un sabor que domina el plato.
3. Lava las espinacas si son frescas y escáldalas un minuto en agua hirviendo. Escúrrelas apretando con las manos para quitar el agua; si van sin escurrir, aguan el guiso.
4. En una cazuela con dos cucharadas de aceite, fríe la rebanada de pan por las dos caras hasta que esté dorada. Sácala y reserva.
5. En el mismo aceite tuesta las almendras un minuto, removiendo. Retíralas junto al pan.
6. Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla picada muy fina con una pizca de sal durante ocho minutos, a fuego medio y sin que se dore.
7. Agrega dos dientes de ajo picados, remueve treinta segundos, incorpora el tomate y deja cocer diez minutos hasta que se oscurezca y pierda el agua.
8. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y el comino y remueve rápido para que no se quemen. Vuelve al fuego.
9. Machaca en el mortero el pan frito, las almendras y los dos ajos crudos restantes con un poco de agua, hasta obtener una pasta. Este majado es lo que espesa el caldo sin harina.
10. Añade los garbanzos, las espinacas y el agua o caldo. Incorpora el majado, remueve y cuece a fuego suave quince minutos, hasta que el caldo espese ligeramente.
11. Prueba de sal al final: los garbanzos y las espinacas absorben más de lo que parece. Deja reposar cinco minutos antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 10 ingredientes reconocidos es de 256 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Con garbanzos secos el resultado es mejor y más barato, pero el remojo no se puede saltar: sin él, la piel queda dura y el interior harinoso.
• Nunca sales el agua de cocción de los garbanzos secos hasta el final: la sal endurece la piel durante la cocción.
• Las espinacas congeladas funcionan perfectamente y ahorran trabajo. Descongélalas antes y escúrrelas a conciencia.
• El majado de pan y almendra es el paso que distingue este plato de unos garbanzos sosos. Si te sobra pan duro, guárdalo para esto.
• Un huevo escalfado encima convierte el plato en cena completa; también admite un poco de bacalao desalado desmigado.
• Si te gusta más caldoso, añade agua caliente al final, nunca fría: el garbanzo se encalla con el cambio brusco de temperatura.
• El comino es opcional pero muy característico de esta receta; con media cucharadita basta, porque en cantidad tapa el resto de sabores.
• Con garbanzo seco, el remojo no es opcional: mínimo ocho horas en agua abundante con una cucharadita de bicarbonato si el agua de tu zona es dura. El garbanzo que no ha bebido bien queda duro por dentro por mucho que se cueza.
• Con garbanzo de bote se hace en veinte minutos y el resultado es honesto. Enjuágalo bien bajo el grifo para quitar el líquido de conserva, que tiene un sabor metálico y mucha sal.
• La sal, al final. Si sala el agua de cocción del garbanzo seco desde el principio, la piel se endurece; con el garbanzo ya tierno, la sal se integra sin problema.
• Las espinacas reducen muchísimo al cocinar: un manojo grande se queda en dos cucharadas. Si usas espinaca fresca, cuenta con el triple de volumen del que parece necesario.
• Con espinaca congelada, descongélala y escúrrela apretando con las manos antes de añadirla. Si la echas con toda su agua, el guiso queda aguado y hay que reducirlo mucho.
• El pimentón se añade fuera del fuego, removiendo rápido, y después se incorpora el líquido. Es la única forma de que no amargue.
• Un diente de ajo frito y machacado con un trozo de pan también frito, majado en el mortero y añadido al final, espesa el guiso y le da profundidad. Es el truco clásico y funciona.
• Si lo quieres más contundente, añade un huevo escalfado por plato al servir, o unos tacos de bacalao desalado en los últimos cinco minutos.
• El guiso tiene que quedar trabado, no caldoso ni seco: si te has pasado de líquido, machaca un cazo de garbanzos con el tenedor y devuélvelos a la olla.

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