Salmón al horno con verduras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 4 lomos de salmón de unos 175 g cada uno
• 1 calabacín en medias lunas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 cebolla en juliana gruesa
• 3 patatas medianas en rodajas finas
• 2 tomates en rodajas
• 2 dientes de ajo laminados
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• El zumo de medio limón

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 27 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, y espera a que llegue a temperatura. Meter la bandeja en un horno que aún está subiendo es la causa número uno de patatas crudas.
2. Corta las patatas en rodajas de medio centímetro y colócalas en la bandeja con la cebolla, el pimiento y un poco de aceite, sal y pimienta. Reparte todo en una sola capa: apilado, se cuece al vapor en lugar de asarse.
3. Hornea la verdura sola durante 20 minutos. Este adelanto es lo que permite que después el salmón entre poco tiempo y salga jugoso.
4. Mientras, seca los lomos de salmón con papel de cocina, sálalos y déjalos a temperatura ambiente. Un pescado húmedo y muy frío se cocina mal por dentro y por fuera.
5. Saca la bandeja, añade el calabacín y el tomate, remueve un poco y coloca encima los lomos de salmón con la piel hacia abajo.
6. Riega con el resto del aceite, el ajo laminado y el zumo de limón, y devuelve al horno entre 10 y 14 minutos según el grosor del lomo.
7. Comprueba el punto pinchando la parte más gruesa: la carne debe separarse en láminas con muy poca resistencia y quedar todavía jugosa en el centro. Un minuto más y empieza a soltar la albúmina blanca, señal inequívoca de que se ha pasado.
8. Espolvorea el perejil fuera del horno y sirve directamente en la bandeja, con el jugo por encima.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 11 ingredientes reconocidos es de 130 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El salmón congelado funciona muy bien en este plato y a menudo es de mejor calidad que el fresco de mostrador que lleva días. Descongélalo en la nevera la noche anterior y sécalo bien.
• La piel hacia abajo hace de aislante: protege la carne del calor directo de la bandeja y evita que la parte inferior se seque.
• Si los lomos son muy gruesos, sácalos del horno cuando el centro esté aún ligeramente translúcido: el calor residual termina el trabajo mientras llevas la bandeja a la mesa.
• Un truco de sabor con dos ingredientes: unas alcaparras y unas aceitunas negras repartidas con la verdura, que se caramelizan y dan un fondo salado muy agradable.
• Si quieres una versión más ligera, cambia la patata por más calabacín y berenjena. Pierde saciedad y gana frescura.
• El limón se echa al final y en poca cantidad: en exceso cuece la superficie del pescado y le da textura harinosa.
• Para dorar la superficie, dos minutos de gratinado al terminar, vigilando sin apartarse del horno.
• Con la bandeja bien cargada, conviene usar una fuente grande y no una pequeña: la verdura necesita espacio para asarse en lugar de hervir en su propio vapor.
• La regla de los tiempos, en una frase: la verdura necesita entre 35 y 45 minutos totales de horno y el salmón entre 10 y 14. De ahí el escalonado, y de ahí que meter todo junto desde el principio sea el error clásico de este plato.
• Si el salmón es de piscifactoría, su contenido de grasa es mayor y aguanta mejor el horno; si es salvaje, es más magro y se seca antes, así que conviene quedarse en la parte baja de los tiempos.
• Para saber si está en su punto sin destrozar el lomo, presiona con el dedo la parte más gruesa: si la carne cede y vuelve, está hecho; si se queda hundida, le falta; si está firme y seca, se ha pasado.
• La bandeja hace más de lo que parece. Una bandeja metálica oscura asa mejor la patata que una de cristal, porque transmite el calor con más eficacia por la base.
• Con la verdura sobrante del asado se monta al día siguiente una ensalada templada excelente: se aliña con aceite, vinagre y una cucharadita de mostaza, y admite bien un huevo cocido.
• Si el plato es para invitados, adelanta la verdura por la mañana y deja solo el salmón para el último momento. Es el plato de horno que mejor se comporta con esa división del trabajo.
• Una alternativa al limón: unas rodajas de naranja repartidas entre la verdura. Aporta dulzor y aroma sin la acidez que a veces resulta agresiva con el pescado.

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