Carne Picada I Receta

'Coloque las manzanas, las pasas doradas, las grosellas, las pasas, el sebo, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar moreno, la cáscara de cítricos, las almendras, la cáscara de limón, el jugo de limón, el brandy, el jengibre y la nuez moscada en un tazón grande y mezcle bien. Cubra y almacene en el refrigerador durante 2 días para permitir que madure el sabor.

Esterilice suficientes frascos y tapas para conservas para contener la carne picada.

Empaque la carne picada en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni bolsas de aire. Llene los frascos hasta el tope. Atornille las tapas.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua hirviendo. Baje con cuidado los frascos en la olla con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Agregue más agua hirviendo si es necesario, hasta que la parte superior de los frascos esté cubierta por 2 pulgadas de agua. Lleve el agua a ebullición, luego cubra y procese durante 30 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie cubierta con un paño o de madera, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con el dedo, asegurándose de que el sello esté apretado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). La carne picada debe madurar 2 o 3 meses antes de usarla, pero se puede almacenar hasta un año.*