'La excelente receta de sopa de cebolla francesa de Julia'

En una sartén grande a fuego medio alto, fríe el tocino durante 15 minutos o hasta que esté crujiente. Transfiera el tocino a toallas de papel, pero deje la grasa en la sartén.

Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas y saltee en la grasa de tocino durante unos 15 minutos, o hasta que estén translúcidas y tiernas. Agregue el vino y el tomillo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Agregue la sal y la pimienta negra molida.

Precaliente el horno para asar.

Luego vierta el caldo de res, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Desmenuce el tocino, reserve 4 cucharadas y agregue el resto a la sopa.

Coloque 1 cucharada de jerez en cada uno de los 4 tazones aptos para horno individuales. Coloque una rebanada de pan en cada tazón, luego sirva la sopa en cada tazón. Cubra con el queso y espolvoree con el tocino restante.

Coloque en el horno y ase durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. (Nota: tenga cuidado al retirar los tazones, ya que estarán calientes).