Receta de calabacines

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Mezcle los calabacines, los champiñones, la cebolla, los tomates, la sal y la pimienta y agréguelos a la sartén. Cocine y revuelva hasta que las verduras estén blandas.

Caliente las tortillas de 2 a 3 minutos, hasta que estén blandas, en el horno precalentado. Rellene las tortillas calientes con la mezcla de calabacín y el queso Monterey Jack, reservando un poco de ambos para los aderezos. Enrolle las tortillas rellenas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Cubra con la mezcla restante de calabacín. Cubra con el queso restante.

Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que el queso esté burbujeante.