Receta de carne picada III

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque los arándanos en una cacerola grande y vierta agua sobre ellos. Cocine a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a partirse. Retire del fuego y vierta en una fuente para horno grande.

A los arándanos, agregue manzanas, pasas, grosellas, cerezas, brandy, ralladura de limón, ralladura de naranja, vinagre, azúcar, clavo, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica. Revuelva bien esta mezcla y cubra el plato.

Coloque el plato en el horno precalentado. Caliente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Esterilice suficientes frascos de conservas y tapas para que quepa toda la carne picada.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve el agua a ebullición.

Empaque la carne picada en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni burbujas de aire. Llene los frascos hasta el tope y atornille las tapas. Baje con cuidado los frascos en agua hirviendo usando un soporte. Asegúrese de que los frascos tengan al menos 2 pulgadas de espacio entre ellos. Vierta más agua hirviendo sobre los frascos si es necesario, de modo que queden cubiertos por 2 pulgadas de agua. Cubra la olla y procese durante 30 minutos.

Con cuidado, saque los frascos del agua con un soporte y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, con una separación de al menos 2 pulgadas. Deje que se enfríe, luego verifique el sello presionando la tapa del frasco. Una tapa debidamente sellada no se moverá hacia arriba o hacia abajo en absoluto. La carne picada debe envejecerse durante 2 o 3 meses antes de usarla.