Receta de pastel de ciruelas pasas ucraniano

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina 5 moldes redondos (8 pulgadas).

Muela las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos con 1/4 taza de azúcar glas. Bate la mantequilla con los 3/4 de taza de azúcar glas restantes hasta que esté suave y esponjosa. Batir el huevo. Agregue el extracto de almendras, la sal y la mezcla de almendras molidas. Agregue la harina y mezcle bien. Divide la masa en 5 partes iguales. Enrolle cada pieza entre 2 hojas de papel encerado o papel pergamino para que quepan en los moldes, o coloque cada trozo de masa en los moldes preparados.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Retirar de las sartenes mientras aún está caliente.

Para hacer el Relleno de Ciruelas Pasas: Colocar las ciruelas pasas en una cacerola con el agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Escurrir y reservar el líquido. Haga un puré con las ciruelas pasas en un procesador de alimentos.

Regrese el puré de ciruelas pasas a la cacerola y agregue el azúcar blanco, la canela, el jugo de limón y 4 cucharadas del líquido de ciruelas pasas reservado. Lleve la mezcla a ebullición, luego retírela del fuego. Ensamble las capas de torta, untándolas con relleno tibio de ciruelas pasas. Dejar reposar durante 24 horas antes de rebanar.*