Receta de pastel de higo

Coloque los higos cortados en cuartos en un tazón y vierta suficiente agua para cubrirlos por completo. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador para remojar durante 12 horas.

Después de 12 horas, vierta los higos y el agua de remojo en una cacerola mediana. Cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, agregando más agua según sea necesario para evitar que los higos se sequen.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Para hacer el relleno de higos: en un tazón pequeño, combine 2 huevos batidos, 2 cucharadas de azúcar y sal. Se mezclan. Vierta gradualmente la mezcla de higos caliente en los huevos batidos, batiendo constantemente. Regrese la mezcla de relleno a la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Vierta el relleno de higo en la base para pastel horneada.

Para hacer merengue: en un tazón mediano, bata 3 claras de huevo hasta que estén espumosas. Continúe batiendo mientras agrega 1/4 taza de azúcar, una cucharada a la vez, hasta que las claras formen picos rígidos. Extienda sobre el relleno de higos, sellando completamente hasta el borde de la masa.

Coloque en el horno precalentado y hornee de 10 a 12 minutos, hasta que el merengue esté dorado.