Receta de pastel de higos frescos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.

En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y el polvo para hornear. Ponga a un lado.

En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega el huevo y bate bien. Agregar la mezcla de harina alternando con la leche evaporada. Incorpore los extractos de vainilla y almendras y 1 taza de higos picados.

Divida en dos moldes para pastel redondos preparados de 8 pulgadas. Hornee en horno precalentado hasta que la torta se levante cuando se toca ligeramente con la punta de un dedo y un palillo insertado en el centro sale limpio, de 25 a 30 minutos. Enfríe las capas de pastel sobre una rejilla.

Para hacer el relleno: en una cacerola, combine 2 tazas de higos picados, azúcar morena, agua y jugo de limón. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Extienda una capa fina entre las capas de pastel enfriado y encima.