Receta de pastel de limón con relleno de limón y glaseado de cítricos/coco

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrasa y enharina dos moldes de 9 pulgadas. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la crema de tártaro. Ponga a un lado.

En un tazón mediano, mezcle las 8 yemas de huevo y 2 tazas de azúcar hasta que estén espesas y pálidas. Agregue las 2 cucharaditas de ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. En un tazón grande de vidrio o de metal, bata las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos suaves. Incorpore las claras a la mezcla de yema de huevo alternativamente con la mezcla de harina. Distribuya uniformemente en los moldes preparados.

Hornee de 25 a 30 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Deje que las capas se enfríen en el molde durante 15 minutos antes de invertirlas en rejillas para que se enfríen por completo. Con un cuchillo de sierra largo, corte las capas por la mitad horizontalmente.

Para hacer el relleno: en la parte superior de una caldera doble, combine 1 1/3 taza de azúcar, 4 yemas de huevo, 2 1/2 cucharadita de ralladura de limón y 1 /3 taza de jugo de limón. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Enfríe a temperatura ambiente antes de rellenar el pastel.

Para hacer el glaseado: en un tazón mediano, bata 1/3 taza de mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue gradualmente el azúcar impalpable y mezcle la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la ralladura de limón y el jugo de limón. Finalmente, agregue el coco. Cubre el exterior del pastel relleno.