Receta de pastel de merengue de piña

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 8 pulgadas.

En un tazón grande, bate la mantequilla y 1/2 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue las yemas de huevo y 1/2 cucharadita de vainilla. Golpea bien. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar a la mezcla de mantequilla alternando con la leche. Vierta en dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.

Lave y seque bien los batidores y el tazón. En un tazón grande, bata las claras de huevo, 1 cucharadita de vainilla y el extracto de ron hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Vierta cucharadas pequeñas de merengue sobre la masa sin hornear en moldes, luego extiéndala con cuidado para cubrir. Espolvoree las nueces sobre el merengue y presione ligeramente sobre la superficie.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Enfríe los pasteles en los moldes durante 10 minutos.

Retírelos con cuidado de los moldes. Voltee las capas de pastel con el lado del merengue hacia arriba y deje que se enfríen completamente. Alrededor de 1 a 2 horas antes de servir, haga el relleno: combine la crema batida, el azúcar glas y la vainilla restante. Batir a punto de nieve. Incorpora la piña.

Coloca una capa, con el lado del merengue hacia arriba, en un plato para pastel. Extienda el relleno por encima. Coloque la segunda capa encima con el lado del merengue hacia arriba. Enfriar de 1 a 2 horas. Almacenar en refrigerador.