Receta de pastel rojo de Leicester

Mezcle la harina y la sal. Cortar en mantequilla y manteca de cerdo hasta que la textura se asemeje a las migas de pan. Agregue agua fría 1 cucharada a la vez hasta que pueda juntar la masa en una bola. Envuélvelo en film transparente y déjalo en el refrigerador durante una hora. No se salte el reposo de la masa, ya que es vital.

Extienda un tercio de la masa en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del pastel. Recorta un círculo en el medio, usando una taza como guía, para hacer un anillo. Haga cuatro cortes pequeños que irradien desde el círculo en el centro de la masa para permitir que la corteza se expanda sin agrietarse. Vuelva a combinar los recortes con el resto de la masa. Extienda el resto de la masa para que encaje en la base y los lados de un molde para pastel engrasado. Recorte los bordes para hacer un pastel limpio.

Pinche la masa en el molde con un tenedor y cepille con huevo batido. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante unos 10 minutos.

Combine el queso rallado, la cebolla, 3 huevos, la salsa Worcestershire y sal y pimienta. Revuelva bien, luego agregue los tomates y la mostaza. Combine bien la mezcla y llene la cubierta de pastel horneada con ella. Coloque la pieza circular de masa sobre la parte superior del pastel y apriete la parte superior hasta la base donde se unen. Cepille la parte superior de la tarta con huevo batido.

Coloque la tarta un estante por encima del centro. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 45 minutos. Cubra la parte superior de la tarta con papel aluminio y cocine por otros 7 minutos.