Receta de sopa de frijoles del Senado

Coloque los frijoles en un tazón grande, agregue agua hasta cubrirlos y déjelos en remojo durante la noche. En una cacerola grande a fuego medio, combine la pierna de jamón y 4 tazas de agua y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne del hueso y desmenuce la carne. Reserva el hueso y la carne para más tarde. (Nota: reserve el caldo, si lo desea, para reemplazar la base de jamón).

Escurra los frijoles. En una olla de 8 cuartos a fuego alto, combine los frijoles, 12 tazas de agua fresca y la base de jamón. (Nota: en este punto, si lo desea, mida el caldo reservado del paso 1, agregue agua al total de 12 tazas de líquido y use esta mezcla para eliminar la base de jamón). Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo en polvo, el jamón, el jamón hueso y sal y pimienta al gusto.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue agua adicional según sea necesario. (Nota: la sopa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara).