Patatas a la riojana

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 1 kg de patata para guisar, chascada con la mano
• 250 g de chorizo riojano, en rodajas gruesas
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo o verde, en tiras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua, la que cubra las patatas
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 25 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pela las patatas y pártelas con las manos, presionando con el pulgar y arrancando el trozo. Salen bordes irregulares, y eso es exactamente lo que se busca: por ahí sale el almidón que liga el caldo.
2. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el chorizo en rodajas un par de minutos, solo hasta que suelte su grasa y su color. Resérvalo.
3. En esa grasa naranja, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio, unos diez minutos, sin que se doren.
4. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve cinco segundos. Fuera del fuego, porque el pimentón se quema y amarga en un instante.
5. Añade las patatas chascadas y remueve para que se impregnen de la grasa y del pimentón.
6. Cubre con agua justo hasta tapar las patatas, ni un dedo más, y añade el laurel. Con demasiada agua el guiso queda aguado y ya no se recupera.
7. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina destapado entre veinticinco y treinta minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando.
8. A los quince minutos devuelve el chorizo a la cazuela, para que dé sabor sin deshacerse.
9. Comprueba el punto: la patata tiene que estar tierna y el caldo, ligado y algo espeso. Si está claro, machaca dos o tres trozos de patata contra la pared de la cazuela.
10. Rectifica de sal al final, porque el chorizo ya sala bastante, y deja reposar diez minutos tapado antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 8 ingredientes reconocidos es de 260 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Chascar la patata en lugar de cortarla es lo que liga el guiso: el corte limpio de un cuchillo sella la superficie y suelta mucho menos almidón.
• El pimentón se añade siempre con la cazuela fuera del fuego. Es el error más frecuente de este guiso y no tiene arreglo: si se quema, amarga el plato entero.
• El caldo se liga con el almidón de la patata, nunca con harina. Si queda claro, se machacan unos trozos y se devuelven a la cazuela.

Comentarios

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