Receta de antipasto de berenjena

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

En una fuente mediana para hornear, mezcle la berenjena, la cebolla, el ajo, el pimiento verde, los champiñones y el aceite de oliva.

Cocine tapado durante 10 minutos en el horno precalentado.

Retire la mezcla de berenjena del horno y agregue el agua, las aceitunas verdes rellenas en rodajas, la sal, la pasta de tomate, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la albahaca, el orégano y la pimienta.

Continúe horneando durante 30 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.* *Enfriar la mezcla en el refrigerador 8 horas o toda la noche antes de servir.