Flan de huevo casero

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 4 huevos
• 500 ml de leche entera
• 150 g de azúcar, más 100 g para el caramelo
• Una pizca de canela o la piel de medio limón
• Unas gotas de limón para el caramelo

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 11 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Prepara el caramelo: pon los 100 g de azúcar en un cazo con una cucharada de agua y unas gotas de limón, a fuego medio, y no lo remuevas. Deja que se disuelva y tome color ámbar.
2. Reparte el caramelo en el molde o en los moldes individuales, girándolos para cubrir el fondo. Ten cuidado: el caramelo alcanza temperaturas muy altas y quema de verdad.
3. Calienta la leche con la canela o la piel de limón, sin que llegue a hervir, y déjala templar. Infusionar la leche es lo que da sabor al flan.
4. Bate los huevos con los 150 g de azúcar, solo hasta integrarlos. No hay que montarlos: el aire crea burbujas y agujeros en el flan.
5. Añade la leche templada poco a poco sobre los huevos, sin dejar de remover, y cuela la mezcla para eliminar cualquier hebra.
6. Vierte la mezcla en los moldes caramelizados.
7. Cocina al baño maría en el horno a 160 grados: coloca los moldes en una bandeja con agua caliente que llegue a media altura, y hornea entre cuarenta y cincuenta minutos.
8. Comprueba el punto: el flan debe estar cuajado pero temblar ligeramente en el centro al mover el molde. Si se pasa, aparecen agujeros y textura de huevo.
9. Deja enfriar a temperatura ambiente y después un mínimo de cuatro horas en la nevera, mejor toda la noche. Desmolda pasando un cuchillo por el borde.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 5 ingredientes reconocidos es de 202 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La proporción que funciona: un huevo por cada 125 ml de leche. Menos huevo no cuaja y más huevo sabe a tortilla dulce.
• No batir en exceso. El aire es el enemigo de la textura lisa.
• Baño maría siempre, y con agua caliente desde el principio: es lo que da una cocción suave y sin agujeros.
• Horno a temperatura moderada. Con el horno fuerte, el flan hierve por dentro y se llena de burbujas.
• El caramelo se hace sin remover; si se remueve, cristaliza. Las gotas de limón ayudan a evitarlo.
• Reposo en frío obligatorio: un flan caliente no se desmolda y no tiene su textura.
• Colar la mezcla es un paso de treinta segundos que mejora mucho el resultado.
• Si se hace en moldes individuales, el tiempo baja bastante: hay que empezar a comprobar a los treinta minutos.

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