Receta de arroz sucio sureño

Pulse las mollejas en el procesador de alimentos, luego pulse los hígados.

Caliente el aceite en una cacerola grande. Saltee la cebolla y las mollejas a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la carne comience a dorarse (unos 5 minutos). Agregue los hígados y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se doren (unos 3 minutos).

Agregue el arroz y revuelva hasta que esté cubierto de aceite. Agregue el caldo, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Tape y cocine unos 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Espolvorea con cebolla verde y sirve.