Receta de condimento de tomate verde

En un molinillo o procesador de alimentos, muele en trozos grandes los tomates, los pimientos rojos, los pimientos verdes y las cebollas. (Es posible que deba hacer esto en tandas). Cubra un colador grande con una gasa, colóquelo en el fregadero o en un tazón grande y vierta la mezcla de tomate para que se escurra durante 1 hora.

En una olla grande que no sea de aluminio, combine mezcla de tomate, semilla de apio, semilla de mostaza, sal, azúcar y vinagre. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Esterilice suficientes frascos y tapas para contener el condimento (12 frascos de una pinta o 6 frascos de un cuarto). Empaque el condimento en frascos esterilizados, asegurándose de que no haya espacios ni bolsas de aire. Llene los frascos hasta el tope. Atornille las tapas.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua hirviendo. Baje con cuidado los frascos en la olla con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario, hasta que la parte superior de los frascos esté cubierta por 2 pulgadas de agua. Lleve el agua a ebullición, luego cubra y procese durante 30 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie cubierta con un paño o de madera, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con el dedo, asegurándose de que el sello esté apretado (la tapa no se mueve hacia arriba o hacia abajo). El condimento se puede almacenar hasta por un año.