Receta de fritatta de espinaca de Pascua

Caliente las espinacas en una cacerola con 1/2 taza de agua, hasta que estén completamente descongeladas. Cuele las espinacas, reservando la mitad de la cantidad de líquido.

Desmenuce la matzo en un tazón mediano y vierta las espinacas y el líquido restante sobre ellos. Mezcle bien hasta que la matzá se ablande. Agrega el queso parmesano, los huevos, la sal, la nuez moscada y la pimienta.

Calienta la margarina en una sartén de 12 pulgadas y agrega la mezcla de espinacas. Cocine a fuego medio, sin tapar, durante 5 minutos por cada lado. Espolvorea con queso parmesano rallado y sirve de inmediato.