Receta de pavo asado con arce

Combine la sidra de manzana y el jarabe de arce en una cacerola y hierva a fuego medio-alto. Continúe cocinando hasta que se reduzca a 1/2 taza, luego retire la sartén del fuego. Agregue 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de mejorana y la ralladura de limón. Agregue la mantequilla hasta que se derrita, y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere hasta que esté frío.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.

Coloque el pavo en una rejilla colocada en una asadera. Reserve 1/4 taza de mantequilla de arce para la salsa y frote la mantequilla de arce restante debajo de la piel de la pechuga y sobre el exterior del pavo. Coloque la cebolla, el apio, las zanahorias, el cuello de pavo y las menudencias alrededor del pavo. Espolvorea 1 cucharada de tomillo y 1 cucharada de mejorana sobre las verduras. Vierta 2 tazas de caldo en la fuente.

Ase el pavo durante 30 minutos en el horno precalentado. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra todo el pavo sin apretar con papel aluminio. Continúe asando durante aproximadamente 2 1/2 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 grados F (85 grados C). Transfiera el pavo a una fuente y déjelo reposar durante 30 minutos.

Cuele los jugos de la sartén en una taza medidora grande y luego retire el exceso de grasa. Agregue suficiente caldo de pollo a los jugos de la sartén para medir 3 tazas. Transfiera el líquido a una cacerola y deje hervir. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de mantequilla de arce y 1/3 taza de harina hasta que quede suave. Batir la mezcla de harina y mantequilla en la mezcla de caldo. Agregue el tomillo restante y la hoja de laurel. Hervir hasta que se reduzca a la consistencia de la salsa, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Mezcle el brandy de manzana, si lo desea. Sazone con sal y pimienta al gusto.