Receta de Sesos a la Mallorquina

'Retire la piel y cualquier pieza de aspecto desagradable de los sesos de los terneros. Enjuague con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Espolvorea con harina y sazona con sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agregue los sesos sazonados y dore ligeramente por todas partes. Agregue el vinagre y el caldo, reduzca el fuego a bajo y deje que todo hierva a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.

Retire los sesos de la sartén. Córtelos y coloque las rebanadas en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Cocine los jugos de la sartén rápidamente para reducir. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Cuele el líquido de la sartén. En un tazón pequeño bata las yemas de huevo y mezcle con la crema. Batir la mezcla en la salsa de la sartén. Vierta la salsa sobre los sesos y caliéntelos en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.*