Tortitas caseras

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 250 g de harina
• 300 ml de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 40 g de mantequilla derretida, más un poco para la sartén
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela (opcional)
• 1 sobre de levadura química

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 21 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, sal y la canela si la usas.
2. En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida y templada.
3. Añade los líquidos a los secos y mezcla con unas varillas solo hasta integrar. Es normal que queden algunos grumos pequeños: batir en exceso desarrolla el gluten y las tortitas quedan gomosas.
4. Deja reposar la masa diez o quince minutos a temperatura ambiente. La harina se hidrata y la levadura empieza a trabajar, y eso se nota en la esponjosidad.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla, retirando el exceso con papel.
6. Vierte un cazo pequeño de masa en el centro y deja que se extienda sola. No la aplastes con la espátula.
7. Espera a que la superficie se llene de burbujas y los bordes se vean cuajados, dos o tres minutos, y da la vuelta.
8. Cocina un minuto más por el otro lado y retira. Las siguientes suelen necesitar algo menos de tiempo porque la sartén ya está caliente.
9. Sirve en el momento, apiladas, con lo que apetezca: fruta, miel, sirope, mantequilla o yogur.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 7 ingredientes reconocidos es de 293 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Fuego medio y paciencia. Con fuego fuerte se doran por fuera y quedan crudas dentro.
• No batir la masa en exceso: los grumos pequeños son buena señal.
• El reposo de diez minutos es el truco más barato para que suban mejor.
• Engrasar poco la sartén y con papel: demasiada mantequilla las fríe en lugar de tostarlas.
• La primera tortita casi siempre sale regular. Es la que sirve para ajustar la temperatura.
• Si la masa queda muy espesa, se afloja con un poco de leche; si queda líquida, una cucharada de harina.
• Se pueden hacer con leche vegetal sin cambiar nada más, y con harina integral añadiendo algo más de líquido.
• Para una versión menos dulce, quitar el azúcar de la masa y añadirlo solo por encima al servir.

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