Receta de sopa de espárragos frescos

Coloque los espárragos y la cebolla en una cacerola con 1/2 taza de caldo de verduras. Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Reserve unas puntas de espárragos para decorar. Coloque la mezcla de vegetales restante en una licuadora eléctrica y haga puré hasta que quede suave.

Derrita la mantequilla en la sartén que se usó para hervir a fuego lento los espárragos y las cebollas. Revuelva mientras espolvorea harina, sal y pimienta en la mantequilla. No dejes que la harina se dore. Permita que la mezcla se cocine solo 2 minutos. Agregue las 1 1/4 tazas restantes de caldo de verduras y aumente el fuego. Continúe revolviendo hasta que la mezcla hierva.

Revuelva el puré de verduras y la leche en la cacerola. Batir el yogur en la mezcla, seguido del jugo de limón. Revuelva hasta que se caliente por completo, luego sirva con un cucharón en tazones. Adorne con las puntas de espárragos reservadas. Espolvorea con queso parmesano si lo deseas.