Ensaladilla rusa

Antes de empezar

Ingredientes para 6 raciones

Las cantidades son para 6 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 800 g de patata (4 patatas medianas)
• 2 zanahorias medianas
• 100 g de guisantes congelados
• 3 huevos
• 2 latas grandes de atún en aceite, escurrido (160 g)
• 60 g de aceitunas verdes sin hueso
• 50 g de pimiento morrón en conserva
• 200 g de mayonesa (unas 8 cucharadas)

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 6 raciones.

Una ración cubre alrededor del 23 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Lava las patatas sin pelarlas y ponlas a cocer enteras, con piel, en agua fría con sal. La piel evita que se empapen de agua y la patata queda firme, no harinosa.
2. A los diez minutos añade las zanahorias peladas y enteras a la misma olla. Cuecen más rápido que la patata y así terminan a la vez.
3. Cuenta entre veinticinco y treinta minutos desde el hervor, según el tamaño. La patata está cuando un cuchillo entra sin resistencia pero sin deshacerla.
4. Mientras tanto, cuece los huevos en un cazo aparte: diez minutos desde que el agua hierve. Pásalos a agua fría y pélalos.
5. Cuece los guisantes según indique el paquete, un par de minutos si son finos, y escúrrelos bien.
6. Escurre las patatas y las zanahorias y déjalas templar. Pélalas cuando se dejen manejar y déjalas enfriar del todo: mezclar la ensaladilla en caliente es la forma más segura de que la mayonesa se corte y de que quede pastosa.
7. Corta la patata y la zanahoria en dados pequeños y regulares, de un centímetro como mucho. La textura de la ensaladilla se decide aquí: dados grandes la hacen basta, y aplastarla la convierte en puré.
8. Pica dos huevos en dados (reserva uno para decorar), trocea las aceitunas y desmiga el atún bien escurrido.
9. Mezcla en un bol grande la patata, la zanahoria, los guisantes, el huevo picado, el atún y las aceitunas. Salpimienta ligeramente, contando con que el atún y las aceitunas ya aportan sal.
10. Añade la mayonesa en dos veces, mezclando con suavidad desde abajo hacia arriba, hasta que todo quede envuelto pero los dados sigan enteros.
11. Pasa la ensaladilla a la fuente de servir, alísala y decórala con el huevo reservado en rodajas y las tiras de pimiento morrón.
12. Tápala con film pegado a la superficie y déjala al menos una hora en la nevera antes de servir: fría y reposada es otro plato.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 8 ingredientes reconocidos es de 171 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• La variedad de patata importa: una patata de carne firme, de las que se venden para cocer o para ensalada, aguanta el corte; una harinosa de freír se deshace al mezclar.
• Si la quieres más fina, sustituye una parte de la mayonesa por un chorrito del aceite de las latas de atún al mezclar: da sabor y suelta la mezcla sin añadir más huevo.
• El punto de mayonesa es cuestión de gusto, pero el error común es quedarse corto: la patata absorbe parte al reposar, así que una ensaladilla que al mezclar parece justa, al día siguiente está seca.
• Admite variantes clásicas sin cambiar el método: gambas cocidas, pepinillos en vinagre picados o judía verde cocida en dados. Lo que no perdona es la verdura mal escurrida.
• Para un vermú de fin de semana, sírvela sobre picos o regañás en el último momento, nunca antes, para que no se ablanden.
• Sala el agua de cocción, no la ensaladilla al final. La patata solo coge sal por dentro mientras cuece; si la sazonas después, la sal se queda en la superficie de los dados y el interior sigue soso por mucho que eches.
• Escurre el atún de verdad, apretándolo contra el colador. El aceite que se queda en la lata acaba soltándose dentro de la ensaladilla, y al día siguiente te la encuentras aceitosa y con la mayonesa más líquida de lo que la dejaste.
• Prueba el punto de sal cuando ya esté fría, no recién mezclada. El frío apaga el sabor: lo que templado parece bien de sal, sacado de la nevera sabe a poco.

De dónde viene la ensaladilla

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