Ensaladilla rusa

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 600 g de patata, cocida con piel
• 2 zanahorias
• 120 g de guisantes cocidos
• 2 latas de atún en aceite, escurridas
• 2 huevos cocidos
• 150 g de mayonesa
• 50 g de aceitunas rellenas
• El zumo de medio limón
• Sal

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 29 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel, cubiertas de agua fría con sal, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Con piel absorben mucha menos agua y la ensaladilla no queda aguada.
2. Cuece las zanahorias enteras en la misma olla. Tardan algo menos que la patata, así que sácalas antes si ves que ya están tiernas.
3. Cuece los huevos aparte diez minutos desde que el agua rompe a hervir, y enfríalos enseguida bajo el grifo para que la yema no coja el cerco verde.
4. Pela las patatas y las zanahorias en cuanto puedas manejarlas. En caliente la piel sale sola; en frío cuesta el doble.
5. Córtalo todo en dados de un centímetro y extiéndelo en una fuente amplia para que pierda el calor deprisa.
6. Déjalo enfriar por completo antes de seguir. Este es el paso que más gente se salta y el que más estropea el plato: la mayonesa sobre ingredientes templados se corta y suelta aceite.
7. Mezcla en un bol las patatas, la zanahoria, los guisantes escurridos y el atún desmigado, con un tenedor y sin aplastar.
8. Añade el zumo de limón y una pizca de sal, y remueve con suavidad para que se reparta.
9. Incorpora la mayonesa poco a poco, mezclando con movimientos envolventes hasta que quede cremosa pero con los trozos enteros.
10. Pica un huevo cocido y las aceitunas para decorar por encima, reserva el otro huevo en gajos y deja la ensaladilla en la nevera al menos dos horas antes de servir.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 8 ingredientes reconocidos es de 181 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• Cocer la patata con piel y entera es la diferencia entre una ensaladilla con cuerpo y una pastosa. Troceada y pelada, absorbe agua y se deshace.
• La mayonesa se añade siempre en frío. Si los ingredientes están templados, el aceite se separa y la ensaladilla queda grasienta.
• Un chorrito de limón antes de la mayonesa levanta el conjunto y compensa la grasa. Es un detalle pequeño que se nota mucho.

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