Lentejas estofadas

Antes de empezar

Ingredientes para 4 raciones

Las cantidades son para 4 raciones. Para más o menos comensales, multiplica o divide proporcionalmente.

• 320 g de lentejas (unos 80 g por persona)
• 1 cebolla mediana picada fina
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 patatas medianas en dados
• 3 dientes de ajo laminados
• 3 cucharadas de tomate triturado o frito
• 1/2 pimiento rojo en dados
• 80 g de chorizo en rodajas (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Valor nutricional por ración

Calculado sumando lo que aporta cada ingrediente según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos y dividiendo entre las 4 raciones.

Una ración cubre alrededor del 25 % de una dieta de referencia de 2.000 kcal diarias.

Es un cálculo sobre los ingredientes crudos que indica la receta: no tiene en cuenta lo que se pierde o se concentra al cocinar, ni el aceite que queda en la sartén. Tómalo como una referencia, no como un análisis del plato terminado.

Cómo se prepara, paso a paso

1. Enjuaga las lentejas bajo el grifo en un colador y quita las que floten o estén partidas. Las lentejas de calidad no necesitan remojo: es una de las pocas legumbres que se puede cocinar directamente, y ese es el motivo por el que este plato se puede improvisar.
2. Pon una cazuela ancha a fuego medio con el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal durante ocho o diez minutos, hasta que la cebolla esté transparente. El sofrito es donde se construye el sabor: con prisa queda un guiso plano.
3. Añade el tomate y deja que se fría dos o tres minutos, hasta que pierda el color crudo y empiece a oler dulce.
4. Retira la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón y remueve rápido. Fuera del fuego, porque el pimentón se quema en segundos y amarga todo el guiso.
5. Devuelve la cazuela al fuego, añade las lentejas, la zanahoria, la patata, el laurel y el chorizo si lo usas. Remueve para que todo se impregne del sofrito.
6. Cubre con agua fría, unos dos dedos por encima del nivel de las lentejas, y sube el fuego hasta que empiece a hervir. Retira la espuma que suba a la superficie.
7. Baja a fuego suave, tapa parcialmente y cuece entre 35 y 45 minutos, según la lenteja. Vigila el nivel de agua: si hace falta añadir, que sea agua caliente, porque el agua fría corta la cocción y endurece la piel.
8. Sala al final, cuando la lenteja ya esté tierna. Prueba, ajusta de sal y pimienta y deja reposar diez minutos fuera del fuego antes de servir: el guiso se asienta y queda más trabado.

Qué aportan los ingredientes

Composición de los ingredientes que hemos podido identificar en nuestra base de datos, por cada 100 g de cada uno. La media de los 12 ingredientes reconocidos es de 214 kcal por 100 g.

Estos son los valores por cada 100 g de ingrediente. Arriba tienes el cálculo ya hecho por ración, y si quieres cambiar las cantidades a tu manera puedes hacerlo en la calculadora.

Preguntas frecuentes

Consejos para que salga bien

• El agua importa más de lo que parece. Con agua muy dura, la piel de la lenteja tarda mucho más en ablandar; si en tu zona el agua es dura, un buen truco es cocer con agua de baja mineralización.
• La sal, al final. Salar al principio endurece la piel y alarga la cocción. Es la única regla de las legumbres que conviene respetar siempre.
• Si te queda caldoso, machaca unas cuantas lentejas y un trozo de patata con el tenedor y devuélvelos a la cazuela: espesa sin harina y sin cambiar el sabor.
• Si te queda espeso, añade agua caliente poco a poco y deja que hierva un minuto para que se integre.
• La versión sin carne funciona perfectamente: se suple el chorizo con un poco más de pimentón y con una cucharadita de comino, que da el fondo que se echa en falta.
• Con un chorrito de vinagre al servir, el plato cambia por completo: la acidez levanta el guiso y es la costumbre en media España.
• Las lentejas pardinas aguantan enteras y son las más agradecidas para este guiso; las castellanas se deshacen más y dan una textura más cremosa. Las dos valen, pero conviene saber qué se espera de cada una.
• No remuevas con fuerza durante la cocción: se rompen las pieles y el guiso se vuelve puré. Mover la cazuela por las asas es suficiente.
• La olla rápida cambia los tiempos por completo: con lentejas y verdura, entre ocho y doce minutos desde que la olla coge presión son suficientes. El resultado es algo menos matizado que en cazuela, y a cambio se gana media hora.
• Si usas lenteja de bote, el plato se convierte en una receta de veinte minutos: se hace el sofrito, se añade la lenteja enjuagada y escurrida y se deja cinco minutos para que coja sabor. No hay que cocerla más, porque se deshace.
• El orden de la patata importa. Si la quieres entera y firme, añádela a media cocción; si la quieres deshecha, para que espese el guiso, añádela al principio y machaca un par de trozos al final.
• Un detalle que sube el plato sin coste: un trozo de hueso de jamón o un poco de panceta en el agua durante la cocción, retirados antes de servir. Aportan cuerpo sin dominar el sabor.
• Con niños funciona mejor la versión sin chorizo y con la verdura muy picada, y sirviéndolas algo más espesas: son más fáciles de comer con cuchara y menos propensas a manchar.
• Para preparar el guiso de un día para otro, cuece las lentejas cinco minutos menos de lo que pide la receta: al recalentar terminan de hacerse y no se pasan.
• Un error frecuente es echar el vinagre durante la cocción. La acidez endurece la piel de la legumbre; el vinagre va siempre en el plato, al servir.

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